Dorsz w złocistej panierce - ryba  z frytkami z wyższych sfer

Artykuł opublikowany 24 września 2013
Artykuł opublikowany 24 września 2013

Z przykrością stwierdzam, że ten artykuł nie został jeszcze poddany edycji i nie jest jeszcze opublikowany w żadnej grupie.

Każdy Anglik żyjący za granicą posiada krótką listę produktów i dań, za którymi bardzo tęskni żyjąc z dala od ojczyzny. Moja osobista lista zawiera Irn Bru, HP Sauce i Yorkshire pudding (oczywiście nie wszystko wymieszane razem!)’, ale nade wszystko brakuje mi smażonej ryby z frytkami.

Smażona ryba z frytkami stała się mityczna na swojej pozycji jako podstawowe danie narodowe, na tyle aby przyjaciele i koledzy, z którymi pracowałem w  Chinach myśleli, że większość Brytyjczyków jada wyłącznie to. Niestety gdziekolwiek ta potrawa była serwowana, przynajmniej w Szanghaju, rezultat był przesycony rozczarowaniem… tanią repliką. W Anglii ‘prawdziwe' restauracje serwujące smażoną rybę z frytkami ('frytkarnie') można zawsze znaleźć w centrum miast. Ponieważ dorastałem na wsi, rzadko miałem okazję, aby kupić sobie dużego łupacza z frytkami - ale w domu podawano domowej roboty dorsza w bułce tartej, zrobiony z własnego przepisu mojego taty. Poniżej podaję przepis na brytyjskiego klasyka, dorsza w bułce tartej. Czas przygotowania: 25 minut. Przyrządzenie: 10 minut

pRzepis: dorsz w złocistej panierce (4 osoby)

Zgodnie z przepisem należy użyć ‘puszystego białego środka' z bagietki, aby zrobić chrupiącą panierkę do ryby. Jeśli masz problem z dostępnością tego składnika, oczywiście możesz użyć normalnej bułki tartej – uważam jednak, że biała wersja okruszków prezentuje się atrakcyjniej po usmażeniu. Do bułki tartej dodawany jest również szereg ziół i ser typu parmezan - nie bój się eksperymentować ze swoimi ulubionymi przyprawami i smakami, aby uczynić rybę doskonałą dla siebie. Wielu ludzi martwi się, gdy dochodzi do panierowania mięsa i ryby, ale podzieliłem to na proste kroki, więc przy odrobinie szczęścia nie będzie to tak przerażające!

Ingredients:

Filet z dorsza – 500g, Biały chleb - połowa bagietki, Parmezan - 3 łyżki stołowe (starty), Papryka – 0,5 łyżeczki, Mieszanka przypraw Ras al hanout – 0,5 łyżeczki, Sól – 0,5 łyżeczki, Pieprz – 0,5 łyżeczki, Olej arachidowy - 1 łyżka stołowa, 2 żółtka

sposób przygotowania:

- Rozdrobnij puszysty biały środek z bagietki w robocie kuchennym (około 30 sekund)

- Rozsyp bułkę tartą na blasze do pieczenia i piecz w temperaturze 170 stopni przez około 3 minuty (nie pozwól im brązowieć na wierzchu)

- Wyjmij z piekarnika i zostaw do ostygnięcia, przed zmiksowaniem z parmezanem, papryką, ras al hanout, solą i pieprzem

- Rozgnieć wszystko razem, aby usunąć większe kawałki

- Roztrzep żółtka na talerzu wystarczająco dużym, aby pomieścić filety z dorsza

- Przygotuj rybę, po pierwsze sprawdź ości. Przejedź palcami po filetach z dorsza, by wyczuć czy są jakiekolwiek wystające ości, a jeśli jakieś wyczujesz wyciągnij je szczypcami, pincetą lub paznokciami

- Delikatnie obtocz dorsza w żółtku i upewnij się, że ryba jest nim dobrze pokryta; zamiast żółtek możesz użyć majonezu, aby bułka tarta przywarła do ryby

- Ostrożnie rozsyp bułkę tartą na dorszu i przyklep, aby upewnić się czy równomiernie pokrywają rybę

- Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni, a kiedy wystarczająco się nagrzeje (jedna kropla wody odparuje natychmiast, gdy zostanie upuszczona na patelnię) smaż rybę po 3 minuty z każdej strony aż będzie złociście brązowa

- Gdy zdejmiesz rybę z patelni, połóż ją na kilku kawałkach ręcznika papierowego, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Nie zostawiaj ryby na papierze zbyt długo żeby się nie przykleiła!!

Podawać z pieczonymi ziemniakami, frytkami lub na liściach sałaty.

'Gotuję od kilku lat; nie jestem szefem kuchni (nawet w najśmielszych wyobrażeniach), ale sądzę, że przygotowywania posiłków jest prostsze niż książki kucharskie i telewizyjni szefowie kuchni chcieliby abyś sądził' - Więcej na blogu autora  It's Not Rocket Salad (z oryginalnym postem Cod and Breadcrumbs), obserwuj autora na Facebook'u i Instagramie.

Zdjęcia: © Oliver Denton