Najdroższe jedzenie świata

Artykuł opublikowany 19 czerwca 2009
Artykuł opublikowany 19 czerwca 2009
Kiedy Ludwik XV plunął w twarz Piotra Wielkiego tymi lepkimi jajeczkami, które ofiarował mu rosyjski car, nie wiedział, że odrzuca przysmak, który niedługo później stanie się najdroższym i najbardziej docenianym jedzeniem świata.

Francuskie podniebienie nie było wówczas jeszcze zbyt wyrafinowane, i pomimo owej królewskiej odmowy to Rosjanie (obok Persów) właśnie w XVI wieku jako pierwsi zapoznali z tym produktem cały świat. Przysmak ten dotarł też do Stanów Zjednoczonych, gdzie, co ciekawe, konsumowany był głównie przez biedotę.

To wina jesiotra!

To jesiotr jest winien tego, że dzisiaj tylko niektórzy mogą delektować się kawiorem. Ryba ta, o nieprzyjemnym wyglądzie i jeszcze gorszym mięsie, składa ikrę określaną jako złoto współczesnej gastronomii. Z dwudziestu czterech gatunków jesiotra, które żyją na całym świecie, pięć zamieszkuje wody Morza Kaspijskiego, ale tylko cztery wytwarzają jadalny kawior (najbardziej znany jest ten z bieługi). Proces jego uzyskiwania jest bardzo delikatny. Nie można zabić jesiotra, w przeciwnym razie ryba wytwarza gorzką substancję, która psuje smak kawioru. Aby tego uniknąć, usypia się ryby uderzeniem poniżej głowy, po czym w ciągu mniej więcej dziesięciu minut wydobywa się ikrę i wkłada ją do pojemników.

Aktualnie, Rosja i Iran są głównymi producentami kawioru na świecie. Jednakże nielegalny rynek i nadużycia w połowach pożądanego gatunku jesiotra doprowadziły niemal do jego wyginięcia.

Kawior z basenu

(zdj.: Marionlon/flickr)Właśnie dlatego hodowla jesiotrów stała się bardzo popularną opcją dla wielu państw europejskich. Francja jest największym producentem kawioru pochodzącego od jesiotrów ze stawów hodowlanych, szczególnie w rejonie Girondy, gdzie z powodu nadmiernej eksploatacji nie ma już żyjących tu dawniej dzikich ryb tego gatunku. Inne kraje, w tym Hiszpania, Szwecja, Urugwaj czy Stany Zjednoczone, chcą spróbować swoich sił na tym rynku, szczególnie że nie wydaje się, żeby kryzys finansowy szczególnie na niego wpływał. Aktualna europejska cena kawioru z jesiotra hodowlanego dochodzi do 1,443 euro za kilogram, w porównaniu z 2,103 euro, ile trzeba zapłacić za ten z irańskiej bieługi. Jednakże również mniej bogaci mogą mieć szansę skosztowania kawioru. Niemcy okazały się najbardziej socjalistycznym krajem w momencie wprowadzania na rynek znanego „niemieckiego kawioru” (sprzedawanego również jako „czerwony kawior”) w bardziej przystępnej cenie, nawet jeśli nie produkuje się go na miejscu, tylko w Islandii, Norwegii lub Danii, i ma nieco bardziej słony smak.

Jednak po przykłady fałszywego kawioru musimy powrócić do Francji. W Rosji określeniem czystego kawioru jest „икра” (ikra). Eufemistycznie, Francuzi nazywają tak „kawior z cukinii” lub „kawior z bakłażana”, wykorzystując zamieszanie językowe i… podniebienie niejednego potomka Ludwika XV.

Przepis: Kawior z wódką (w tradycyjnym rosyjskim stylu)

Nawet jeśli w niektórych krajach nadbałtyckich, na przykład na Litwie, tradycją jest jedzenie zapiekanki ziemniaczanej z kawiorem, najbardziej charakterystyczna w Rosji i byłych republikach sowieckich jest, mówiąc prosto, grzanka z kawiorem. Właśnie tak, nie zapomnij tylko podlać jej dobrą wódką!

Stopień trudności: łatwy

Czas: 10 minut

Składniki: 2 jajka na twardo 2 bardzo drobno pokrojone cebulki masło albo świeża śmietana chleb tostowy, bardzo cienko pokrojony słoiczek kawioru pół cytryny pokrojonej w plasterki schłodzona wódka

Przygotowanie: Ugotuj jajka, przekrój je na pół i oddziel żółtka. Pokrój bardzo drobno żółtka i białka, i ułóż je oddzielnie na talerzu. Na dwóch innych talerzach połóż posiekaną cebulę i masło. Ułóż kromki chleba na serwetce w koszyku. Kawior zostaw w opakowaniu do momentu posiłku, i tuż przed podaniem wyłóż go do naczynia wypełnionego potłuczonym lodem. Udekoruj talerz z kawiorem układając plasterki cytryny. Serwuj łyżeczką (zgodnie z tradycją powinna być wykonana z masy perłowej) i nałóż trochę kawioru na grzankę posmarowaną lekko masłem, dodaj do smaku odrobinę siekanego jajka i cebulki, i wyciśnij kilka kropli soku z cytryny. Podawaj z dobrze schłodzoną wódką.