Lifestyle

Jak kremówka zawojowała świat

Artykuł opublikowany 22 lutego 2013
Artykuł opublikowany 22 lutego 2013
O tym, jaką siłę mogą mieć słowa, świat przekonał się już wielokrotnie. Przekonali się także cukiernicy z Wadowic, rodzinnego miasta Jana Pawła II.

Historia kremówki nie jest do końca znana. Niektóre źródła podają, że pochodzi od francuskiego ciasta mille-feuille stworzonego w XVII w. przez cukiernika François Pierre de la Varenne. Nie ulega natomiast wątpliwości, że ciastko zyskało dużą popularność i rozprzestrzeniało się po polskiej ziemi, przyjmując regionalne nazwy i różne formy.

Przykładowo w Warszawie utrwaliło się określenie ”napoleonka”. Kraków i reszta Małopolski natomiast, serwowały właśnie kremówkę. Pod tą nazwą, deser zagościł w Wadowicach. Tam właśnie młody Karol Wojtyła, późniejszy papież Jan Paweł II, osładzał sobie szare szkolne popołudnia smakiem ciastka przekładanego budyniowym kremem. Wspomnienie pozostało tak silne, że w czasie jednej z wizyt w rodzinnym mieście Jan Paweł II, idąc śladem Marcela Prousta (który w pierwszej części tomu ”W poszukiwaniu straconego czasu” wspominał smak dzieciństwa, jedząc magdalenki), przywołał z nostalgią dawne czasy, wypowiadając słowa:

''A tam była cukiernia. Po maturze chodziliśmy na kremówki''.

Od tego czasu Kraków i Wadowice także posiadają swoje ''magdalenki”, które dzięki rosnącej liczbie turystów podążających śladami Jana Pawła II, zyskują coraz więcej zwolenników.

Wieść niesie, że przepis na przedwojenną kremówkę, jaką rozkoszował się Karol Wojtyła zaginął, gdyż tamtejszy cukiernik nikomu nie przekazał swojej receptury. Dziś, istnieje więc wiele sposobów na jej przygotowanie. Jeden z nich przekazała mi ciocia, krakowianka z urodzenia:

Składniki:

CIASTO

można użyć gotowego ciasta francuskiego

KREM

600 ml mleka

4 żółtka

150g cukru

2 łyżki cukru z prawdziwą wanilią

70g mąki pszennej

50g mąki ziemniaczanej

200g masła

opcjonalnie kieliszek spirytusu

Ciasto należy piec w piekarniku rozgrzanym do temp. 220°C przez ok. 15 min. Po wyjęciu z piekarnika należy je poprzekłuwać widelcem, a następnie przekroić w poprzek na dwa równe kawałki.

2/3 mleka podgrzać, do reszty dodać żółtka, mąkę pszenną i ziemniaczaną, cukier zwykły i cukier z prawdziwą wanilią. Wymieszać mikeserem i dodać do gotującego mleka cały czas mieszając, aż do zgęstnienia. Ostudzić.

Masło utrzeć na puszystą masę. Następnie powoli dodawać zgęstniały budyń.

Na jeden kawałek ciasta francuskiego wyłożyć gotowy krem i przykryć drugim kawałkiem. Gotowe ciasto schładzać przez 1h w lodówce. Po wyjęciu opruszyć cukrem pudrem i podawać!

Fot.: (cc) główna dzięki uprzejmości strony Kremówka na portalu Facebook.